“自从做过中种的面包，就不愿意再用直接法做面包了。虽然中种法比直接法稍稍复杂那么一点，但它超软的口感还是值得你为此付出努力的。这次用南瓜泥和了面，做出的餐包金黄诱人，配了南瓜米糊，味道好极了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
中种黄金小餐包的做法步骤
-
1头一天晚上做中种，把中种面团中的水，高粉，糖，盐，奶粉一起加到容器中。 -
2把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。 -
3把酵母水倒入盛有面粉的容器，用刮刀和成面团，不用揉搓光滑，成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。 -
4第二天，先来和主面团。把主面团里面的面粉，糖，酵母，盐倒入搅拌盆。 -
595克南瓜泥倒入盆中。 -
6拿出发酵好的中种面团。 -
7用手撕成小块丢进盆中。 -
8因为我用的是和面器，所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。 -
9开启和面器，低速和面。 -
10五分钟后检查面团，可以拉出容易破的薄膜。 -
11倒入10克植物油继续和面。 -
12好了，拉出大片的手套膜。 -
13取出面团，整理成圆形，盖上保鲜膜发酵。 -
14天气很热，不用很长时间就可以了，发酵到原来面团的两倍大。 -
15取出面团，排气，分割成17克左右一个的小面团，揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。 -
16这时候准备馅料，沙拉酱三大勺加进碗中。 -
17倒入自制肉松。 -
18搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。 -
19取一块小面团反复揉搓光滑，按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。 -
20加入适量肉松馅儿。 -
21包起来，整理成圆形，收口捏紧。 -
22收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中，依次做完剩下的面团。 -
23放温暖处发酵到两倍大。 -
24取出刷上一层蛋液。 -
25烤箱预热170度，中上层20分钟左右，表面上色即可。 -
26出炉。
小窍门
1.烤箱随自己温度而定，我的烤箱温度偏高。
2.包馅料的时候，其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。
3.南瓜泥的含水量不同，操作的时候要慎重。先少少的放，一点一点加进去。
2.包馅料的时候，其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。
3.南瓜泥的含水量不同，操作的时候要慎重。先少少的放，一点一点加进去。
使用的厨具：电烤箱
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