“套裁。近两周都在盘算这件事。原本想把这个需要计划周详周密安排的工作留到面包详书店最后。然而，看到温度计显示的室温浮动着22度上下时，决计把这个计划提前。因为，那里面有一个在22-25度下长达15-20小时的发酵。如果等到最后，夏季来临，大概就很难有如此无需调控的适宜温度了。所以，最好是赶在气温攀高前尽快投入行动。
三种面包，核桃葡萄干面包，法国乡村面包，法国黑麦面包，都用到统一酵种，并且都是同一份量酵种的一部分，甚至是很少一部分。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 一天 耗时
- 普通 难度
核桃葡萄干面包的做法步骤
-
1酵种料：高筋粉100克，盐2克，干酵母1克，水68毫升 -
2将酵种料倒入大碗 -
3搅拌成均匀面团，放在28-30度处，发酵1-3小时， -
4面团长大 -
5滚圆 -
6包入保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜后取出 -
7面团料：高筋粉100克，黑麦粉25克，白砂糖6克，盐2.5克，黄油6克，发酵种25克，干酵母2克，水78毫升，核桃18克，葡萄干18克 -
8将25克酵种及除黄油，果料外的面团料倒入面包桶 -
9和面程序搅拌13分钟 -
10加入黄油，继续搅拌30分钟 -
11能拉出薄膜 -
12加入核桃和葡萄干，揉匀 -
13放入大碗，，28-30度，发酵60分钟 -
14面团长大 -
15分割成3等分，滚圆，松弛15分钟 -
16按扁 -
17折三折，按平 -
18旋转180度，再折三折，按平 -
19对折，捏紧接口 -
20滚圆成棒状 -
21放入烤盘，35度，发酵50分钟 -
22表面划两道斜向刀口， -
23表面喷水，放入预热220度的烤箱，中层，烘烤15分钟左右 -
24表面金黄，出炉
小窍门
核桃需事先掰成较大颗粒。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
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乳酪蛋糕
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