“印象中，应该还有一包启封的杏仁粉。当初为着马卡龙来的。马卡龙，这个宫廷贵妇，看起来精巧亮丽充满色诱。然究其实，不过一堆齁死人的糖而已，委实没太多兴趣。还是孟老师的杏仁红糖面包更吸引人一点。
做起来并不复杂。燕麦糯米粉汤种，带给面包软糯的口感；杏仁粉与红糖混合而成的馅料，赋予它独特的香甜味道。只是最后发酵阶段，在外耽搁了些时间，烘烤时表皮有些开裂，个头也略过于膨大了些。不过，外形上的瑕疵，并没有影响到它香甜的味道。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
杏仁红糖面包的做法步骤
-
1汤种料：即食燕麦片15克，糯米粉10克，水70克 -
2将所有汤种料倒入锅中 -
3搅拌均匀 -
4小火加热，不断搅拌成团状，离火 -
5冷却后封上保鲜膜，冷藏60分钟后备用 -
6面团料：高筋粉100克，红糖10克，盐1/8小勺，干酵母1/2小勺，水40克，黄油5克， -
7将一半汤种和除黄油外的所有面团料倒入大碗 -
8揉成均匀面团，加入黄油 -
9继续揉至拉膜 -
10放入碗中，进行基础发酵 -
11准备馅料：杏仁粉25克，红糖25克 -
12将杏仁粉放入烤箱，上下火120度，烤约10分钟， -
13红糖切成碎屑 -
14杏仁粉冷却后加入红糖末 -
15拌匀，备用 -
16面团长大 -
17分割成2等分，滚圆，松弛10分钟 -
18将面团压扁，包入2大勺內馅 -
19捏紧收口，向下放置，表面刷蛋液 -
20粘裹上一层內馅 -
21放入烤盘，最后发酵10分钟 -
22轻轻压成直径约8厘米的圆饼 -
23在边缘剪8个刀口，最后发酵20分钟 -
24放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约15分钟左右 -
25表面着色，出炉
小窍门
发酵时间需根据温度实际情况而定。
烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
烘烤后的杏仁粉需彻底冷却后再与红糖混合。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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