“蒸是一种环保健康的烹饪方式，蒸为无油烹调，没有油烟，既健康，又能保持厨房清洁。从健康方面说，蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，没有接触高温油，营养保持好，蒸菜蒸的烂，对肠胃系统非常好。这道金银蒜粉丝蒸虾，仅用少数几种调料，便将虾的鲜美淋漓尽致地表现出来。金银蒜，是将生蒜末用油低温炸至金黄，再与部分生蒜末混合而成，它香气浓郁，同时又有生蒜的鲜辣，用它来做这道菜，会令人食欲大开，馋涎欲滴，是一道非常好的宴客菜。”
食材明细
- 蒜香 口味
- 蒸 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
金银蒜粉丝蒸虾的做法步骤
-
1粉丝用清水泡软备用。 -
2先来制作金银蒜：把大蒜切成细小的颗粒。 -
3炒锅注入1勺油，小火烧至5成热，下入2中三分之二的蒜蓉，用锅铲不断搅拌，直到蒜蓉变成金黄色。 -
4待3晾凉，倒入碗中，与剩余的生蒜蓉倒在一起。 -
5加入少许盐，搅拌均匀。金银蒜就做好了。 -
6再来处理虾：用厨房剪剪去虾脚、虾须、虾枪，开背，挑出虾线。 -
7清洗干净后，用刀将大虾背部轻轻地剁几下，把虾背整理的稍平一些，便于蒸制时虾身保持平整不变形。 -
8摆盘：把粉丝剪成段，摆在盘中。 -
9再把虾摆好；这时可以坐上蒸锅了。 -
10用小勺把5依次放入虾背，蒸锅上汽后放入虾大火5分钟即可。 -
11用小勺淋入少许生抽，放香葱和小米辣装饰。 -
12成品图。
小窍门
传统做法会在最后一步淋入热油，为了少摄入脂肪，我省略了这一步。
使用的厨具：蒸锅
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