“俗话说“一鸽胜九鸡”，“无鸽不成宴”,乳鸽是一道很好的宴客菜，而把两只盐焗的乳鸽摆在盘子上装饰一下，（乳鸽作比翼鸟，土豆丝作鸟巢，青瓜作料桶，饺子皮作蛋托）这样的菜名可以用一词语慨括：比翼双飞。比翼：翅膀挨着翅膀，双方：成双的并飞，比喻夫妻情投意合，在事业上并肩前进，有祝“天下有情人终成眷属”之意。这样一道象征爱情幸福美满，事业步步高升，而且又充满诗情画意（在天愿作比翼鸟）的美味佳肴怎能不让人心动呢。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
比翼双飞的做法步骤
-
1准备好全部的食材。 -
2香菇温水泡发，姜切片，葱切段。 -
3把乳鸽放热水中烫20秒。 -
4乳鸽从热水中捞起后迅速投入冷水中。 -
5把黄姜粉，胡椒粉，精盐放一起调制。 -
6擦干乳鸽内外的水分。 -
7准备好香菇，葱，姜。 -
8把香菇，葱，姜塞进乳鸽腹内。 -
9把调制好的黄姜粉在乳鸽内外涂一层。 -
10准备好牛油纸在上面滴几点香油。 -
11把涂好的乳鸽放牛油纸上面。 -
12牛油纸把乳鸽包裹起来。 -
13再把包好的乳鸽放在草纸上。 -
14用草纸包裹起来。 -
15把粗盐倒进锅里炒热。 -
16放进八角，花椒炒到粗盐开始变色。 -
17把粗盐放进锅内垫底。 -
18再把包好的乳鸽放到粗盐上面 -
19再埋上剩余的粗盐 -
20盖上盖子，小火焗25分钟。 -
21把黄瓜切段 -
22切去上面两边部分，留中间。 -
23把中间掏空。 -
24做好的料桶。 -
25把土豆切丝后放水中浸泡，洗掉淀粉。 -
26把饺子皮放到红萝卜下面。 -
27饺子皮捏成角。 -
28放到油里炸成型，做成蛋托。 -
29捞起土豆丝拧干水分，放几颗鹌鹑蛋，面粉搅拌。 -
30乳鸽盐焗25分钟后，打开盖子再放进鹌鹑蛋，焗10分钟。 -
31把土豆丝放油里面炸。 -
32土豆丝做成的鸟巢。 -
33把豌豆，玉米粒，红萝卜粒放锅内炒熟。 -
34把鸟巢，蛋托，料桶摆好。 -
35取出盐焗乳鸽放盘子上。 -
36比翼双飞
小窍门
1.盐焗乳鸽就是一道令人回味的美食。与一般的焖，蒸，煮会产生大量水汽进而带走大量香味不同，盐焗用油纸裹以乳鸽，再埋上粗盐用高温逼住水汽，外有焦盐渗到乳鸽肉里面，内有香菇，葱，姜，香油的味道渗入，因而肉质既脆嫩又鲜香。用盐焗的方式可产生大量钙，镁等有益元素，对肠胃功能也有很好的疗效作用，所以盐焗乳鸽既是一道美味又健康的佳肴。
2.乳鸽用热水烫后，迅速投入冷水浸泡，盐焗出来的乳鸽皮更脆。
3.乳鸽水分一定要擦干净，这样才不会太咸。
4.锅内垫底的盐不能太少，厚度大概3CM左右，这样底部才不容易烧焦。
5.用过的粗盐可以保存起来，下次用，油纸比锡纸透密性更好，更能充分吸收粗盐的味道。
2.乳鸽用热水烫后，迅速投入冷水浸泡，盐焗出来的乳鸽皮更脆。
3.乳鸽水分一定要擦干净，这样才不会太咸。
4.锅内垫底的盐不能太少，厚度大概3CM左右，这样底部才不容易烧焦。
5.用过的粗盐可以保存起来，下次用，油纸比锡纸透密性更好，更能充分吸收粗盐的味道。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
热菜
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