“排骨配上老干妈，湖南椒，非常的带劲，适合爱吃辣的人。”
食材明细
- 中辣 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
老干妈排骨的做法步骤
-
1备料：大蒜剁碎，姜去皮剁碎，湖南椒切小段，如果不太能吃辣，换成青椒就行。 -
2拌料：2.1排骨洗净沥干2.2将大部分蒜末、姜末加入到洗净的排骨里，然后加入料酒，用手抓匀2.3加入生抽、植物油和香油2.4再加入五香粉和鸡精2.5最后加入黄豆酱和老干妈，老干妈如果掌握不好量，可以先少放，后面收汁的时候可以再放入翻炒，再次抓匀 -
3腌制：拌匀后放置40分钟，中间可把碗底的排骨翻转上来，以便咸味均匀。 -
4翻炒：锅底入少许植物油，爆香剩下的蒜末、姜末，小部分湖南椒，最后花椒（不爱吃麻的可以不放，放的多的一点的话，最后就是麻辣口味了），再倒入腌制入味的排骨进行翻炒。 -
5加开水：当排骨表面炒得不见血色时，加入开水，稍稍没过排骨。 -
6烧煮：有锅盖的盖上锅盖，没有锅盖就用耐高温的保鲜膜，小伙烧煮约40分钟，当锅里还剩三分之一的汁时，加入剩下的湖南椒，再烧煮大约10~20分钟，试味，觉得不够辣，可再加入老干妈，大火翻炒，收汁。 -
7出锅：非常下饭的一道荤菜。
小窍门
1.湖南椒，黄豆酱，花椒，还有老干妈等的用量都可以根据自己的口味而定，我是湖南人，口味重。如果按上述用量步骤，就千万不要再加盐了。
2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
2.五香粉和香油不要加太多，不然味道会太冲盖过排骨的味道。
3.小伙慢炖，如果快炖干了，肉还没有烂，可以加些许水继续炖，不用加料，因为之前腌制的很入味，再怎么炖这些料都不会炖没有。当然一步到位更好。
使用的厨具：焖烧锅、炒锅
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