“有一道高大上的海参和平民的鸡蛋搭配的一道菜，海参蒸蛋，这是一道十分开胃的菜式，营养丰富，滑嫩细腻，虽做法不难，但要蒸的好看需要好好下功夫。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
海参蒸蛋的做法步骤
-
1鸡蛋磕入碗中，准备2倍于鸡蛋的凉白开。 -
2海参切片和条。 -
3香葱切末。 -
4蒸碗内壁抹一层香油。 -
5鸡蛋搅拌均匀。 -
6放入2倍的凉白开搅拌均匀。 -
7蛋液滤入蒸碗中。 -
8浮沫多可再过滤一遍，保证表面无气泡。 -
9蒙一层保鲜膜，牙签戳2-3个小孔，冷水上锅，中大火蒸约15分钟。可根据自家灶火力掌握时间。。 -
10凝固的蛋羹揭去保鲜膜，放入海参，继续蒸2-3分钟。 -
11出锅淋生抽，少量香油，撒上香葱末。
小窍门
1蒸蛋羹要用冷开水，不要用生水。生水会产生气泡，怎么搅拌也消失不了。
2水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。
3蒸碗抹一层油，好刷。
4鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。
2水和蛋液比例2:1最佳。我回忆起结婚前邻居做法，一个鸡蛋放4蛋壳（半个）的水，蒸的很好，其实就是2:1啊，当时就没好好学嫩。
3蒸碗抹一层油，好刷。
4鸡蛋液与水混合均匀后一定过筛。
5蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。
6蒸的时间不宜长，冷水上锅，中大火两个鸡蛋约15分钟。
使用的厨具：蒸锅
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