“因为老公和孩子都喜欢吃这个菜，做的多了也就慢慢摸索出经验了。以往的茄盒都是切成茄夹，咱今天一改传统的切法，我自己琢磨出的糊也很特别，成菜特点是三层口感：一口咬下去是“酥”，第二口是微软的“茄香”，第三口是“肉香”.......，满满的满足感......”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
酥炸茄盒的做法步骤
-
1猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、料酒搅匀 -
2拌好后猪肉馅备用 -
3碗里加入鸡蛋1个、面粉80克、适量水调成糊，调到挑起后呈流动状，断断续续的滴到碗里马上消失即可，再加入少许泡打粉和几滴植物油搅匀备用。 -
4圆茄子削皮，平均分成四块 -
5每一块都切成半厘米的片（中间切开，不要连刀），把所有的茄子都切好备用 -
6取一片茄子放肉馅，不用太多，再取另一片茄子同方向盖上，用手摁一摁，沾好 -
7夹好肉馅的茄夹 -
8油温在一个茄盒下去后马上浮起时即可开始炸制了，中小火炸，两面金黄色，用勺子一敲“咔咔”响就可以出锅了，控油 -
9炸好的成品 -
10调碗汁：三瓣蒜拍碎，剁成末放碗里，加入少半碗生抽、一汤匙米醋、两滴香油、少许鸡精，拌匀即可！这个碗汁必须得有，在调味的同时还解腻。
小窍门
1茄片别切太厚了，不爱熟，口感还不好2肉馅別夹太多，腻还不爱熟3油温掌握好4碗汁必须有
使用的厨具：炒锅
所属分类：
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