“前段时间逛商场，看到有高梁粉卖，就毫不犹豫买了一包，做烘焙怎少得了这个极具本土特色的食材；高粱食疗价值相当高，有解毒、和胃、健脾等等功效，可以用到面条、包子、蛋糕...甚至甜品当中；这次做的叉烧包，因怕影响筋度只下了20克，口感比普通面包要粗糙，但胜在对人体有益呀，多吃无妨。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
高梁叉烧包的做法步骤
-
1把中材料放在面包机里，高筋粉120克，酵母4克，水100克 -
2发酵2倍大，看上去有点像蜂窝状 -
3转动面包机让中种材料排出气体，停下后再加进主材料 -
4面团材料拌均匀后加入黄油 -
5拌至出扩展阶段 -
6发酵2.5倍大 -
7在等待发酵的时候煮叉烧：用适量的水把切成小条的五花肉与所有调味酱料(叉烧酱盐海鲜酱老抽水生粉)煮至8成干，再用小许水调开生粉，把肉酱煮至浓稠，晾凉备用 -
8把面团分成8等份，松弛10分钟 -
9取一面团擀成圆片状，放上叉烧馅 -
10收好包子坯接口，收口朝下放在模具里 -
11发酵至2.5倍大后涂上表面蛋液，撒白芝麻 -
12放在180度的烤箱内，烤15分钟左右，晾凉即可食用
小窍门
五花肉去皮
使用的厨具：面包机、电烤箱
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