正宗红烧牛肉手擀面的家常简单做法、菜系来历、制作方法及食材配料

红烧牛肉手擀面释义

“大冬天的来上一碗热气腾腾的红烧牛肉面，别提有多舒服了。”

食材明细

主料

高筋面粉 500克
冷水 200克
开水 30克
牛腩 2斤
白萝卜 半根

辅料

食用碱 少许
花椒适量
八角适量
桂皮适量
香叶 5片左右
干辣椒 2根
大葱 1根
小茴香 适量
大蒜 5瓣
姜片 5片左右
蒜苗适量
香菜适量
米酒适量
陈皮适量
酱油适量

五香口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

红烧牛肉手擀面的做法步骤

1
面粉放入盆中，碱面少许加30克开水化开，再加200克冷水混合均匀，慢慢倒入面粉中活成硬面团。活成面团后盖湿布醒30分钟左右，然后再揉成光滑的面团，盖湿布继续醒1个小时。
2
醒好的面团取出，按扁，撒一些干面粉防粘，用擀面杖慢慢擀开。
3
将面皮卷在擀面杖上，慢慢向前推，擀。
4
打开，换个方向继续擀。每打开一次都要撒些干面粉防粘。
5
慢慢讲面皮擀成厚约2mm左右的面片。撒干面粉。
6
将面片用擀面杖卷起，然后像折扇子那样将面片叠起来。
7
切成自己喜欢的宽窄。
8
撒干面粉抖散。
9
切好的面条放在干燥透气的容器里。
10
牛肉清洗干净切成麻将大小的块，冷水入锅，加桂皮，姜片，米酒焯水去除血沫。
11
捞出牛肉，用热水洗去血沫。（一定要用热水）
12
准备一张纱布（或超市卖的那种放调料的袋子），放入一些陈皮。
13
准备好调料。
14
冷锅倒少许冷油，倒入调料慢慢炒出香味，炒到大葱微微焦黄。
15
捞出调料放入纱布中绑好。（要不汤里有调料渣滓影响口感）
16
炒过调料的锅，直接倒入牛肉，加入米酒，酱油翻炒。
17
取高压锅，放入牛肉块，调料包，白萝卜块，加入适量的开水，盖盖，上气后转中小火煮25分钟左右。
18
煮好的汤按自己的口味加盐调味。
19
锅中添水烧开，先将青菜煮好捞出备用，然后下入面条，煮开。
20
面条捞入碗中，放入青菜，浇上牛肉汤，撒上一些香菜和蒜苗即可。