“这款小荷包蒸饺看上去好像两只大大的眼睛。除了里面有馅外，还可以在“眼睛”里放上颜色分明的馅。可以放生馅，也可以待蒸熟出锅后填上可直接食用馅料。此篇中将重点介绍菠菜烫面的制作及荷包蒸饺的做法。其它烫面团的制作请查看我的其他菜谱，均有介绍。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
多彩荷包烫面蒸饺的做法步骤
-
1尽量选择叶厚、绿的菠菜，洗净 -
2切成三段后入开水中焯两分钟，目的是为了去除掉多余的草酸 -
3过两遍凉水，此目的是防止菠菜因为热度而变黄 -
4菠菜切小段后，入料理机中，加适量清水，打成菠菜糊 -
5用干净的纱布过滤 -
6过滤后的汁儿和渣子，渣子不要倒掉，做馅用 -
7菠菜汁入煮锅中，小火煮开，只要有绿色的浮沫起来，就立即用小勺捞出放小碗中，此为叶绿素，一点点的叶绿素都可以使面团变得碧绿 -
8面盆中提前放好面粉，将叶绿素倒入其中，再将煮开的汁水少量入粉中，用筷子搅拌成不软不硬的团状，无干粉 -
9面团倒在案上，手揉光滑，倒8克玉米油，继续揉 -
10揉成光滑滋润的面团后，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟后再使用 -
11四种颜色的烫面团准备好 -
12菠菜渣入调味好的肉馅中 -
13取适量面团，搓成圆柱状，切成大小一致的小剂子，擀成圆皮 -
14取其中一皮，中间放馅 -
15如图对折，中间捏紧 -
1690度调转，将上下两个空心向上折起，两端对捏，形成中间的两只眼睛，上下各有一口，可以看到中间的馅料 -
17将底部捏严 -
18略微整形 -
19分别填入煮熟的蛋黄和胡萝卜肉馅，也可以换成其它的填充馅 -
20依次完成其它颜色的小“荷包” -
21入蒸锅中，水开后蒸15分钟左右，焖一分钟后再揭盖 -
22看着挺可爱
小窍门
里面及外面的馅料请随意调整。胡萝卜烫、原色原味烫面及火龙果皮汁烫面请查看我其它的菜谱，均有制作说明。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅、煮锅
所属分类：
主食
家常菜
冬至
饺子
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