“今天做的这款蒸饺，依然用的是烫面。烫面所做出的蒸饺，面软而筋道，即使凉吃也不觉得硬，如果回锅热一下，仍能恢复原来的软度和韧度。在上篇中重点介绍了胡萝卜烫面的做法，此篇中只对菠菜烫面做一说明，重点在于蝴蝶饺的做法。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
多彩蝴蝶烫面蒸饺的做法步骤
-
1火龙果皮清洗干净 -
2切成小块 -
3入料理机中，加适量清水，打成糊糊 -
4用干净纱面过滤，过滤后的渣子舍弃不用 -
5此为过滤后的火龙果汁，比较粘稠 -
6入煮锅中煮沸 -
7面粉提前入盆，将适量的火龙果皮汁入面粉中 -
8用筷子搅拌成团，无干粉即可， -
9面团放在案上，揉光滑后，再倒入8克玉米油，继续揉 -
10揉成光滑滋润的面团后，入碗中，蒙上保鲜膜，饧30分钟再使用 -
11猪肉与调料提前拌好，再加入胡萝卜末，搅拌均匀成饺子馅 -
12取适量的面团，搓成圆柱状，再切成大小相等的剂子 -
13将剂子擀成圆皮 -
14按图所示，目测分成三份，两份向前折 -
15翻面，放上馅 -
16尖端向上折起，原来上面的弧形交叉点与这个尖端捏合在一起，此时，形成三个空心 -
17把最上面的空心由中间部位向中心捏合处再次捏紧，这样上面就形成了两个小空心，下面的两个大空心捏紧 -
18中间的捏合处捏出花边，然后再将原先折在下面的皮子轻轻翻上来，形成蝴蝶的翅膀 -
19其它面皮可依次处理，整理成蝴蝶的样子。这四种颜色从左向右分别为火龙果皮烫面、原色原味烫面、胡萝卜烫面、菠菜烫面 -
20入蒸锅中，水开后蒸15分钟，关火后焖一分钟再出锅 -
21蒸好后可以看出，火龙果皮面虽然已经严重褪色了，但其营养价值还在 -
22装盘，食用
小窍门
胡萝卜汁烫面的做法见上篇菜谱http://home.meishichina.com/recipe-202736.html；此篇中的火龙果皮烫面虽然经过蒸制之后严重褪色，但其营养价值及有趣的做法回味，用此法做出的面条，虽然经过几分钟的煮制，但颜色还是粉粉的，关于火龙果皮面条的做法，将会在我的日志或者菜谱中呈现，敬请留意；菠菜汁烫面的做法将会在下篇陈述。
使用的厨具：食物调理机、蒸锅、煮锅
所属分类：
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