“做过很多吐司,一直在尝试新品种。直到做了北海道吐司,彻底终结了我尝试之路。
也尝试过北海道的各种做法,中种、汤种、烫种、还有今天这款直接法的~
柔软程度绝对不亚于中种法~
口感也很棒,,组织很细腻~对于我这种想吃就非要吃到的吃货来说,,直接法真的有很大的诱惑~不用像中种等那么久~”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
北海道吐司的做法步骤
-
1把全部材料除了黄油全部混合一起,用面粉把糖、盐和酵母隔开放。 -
2液体量比较大,刚开始非常粘。 -
3一直揉到(如图)扩展阶段。 -
4加入黄油 -
5揉至完全阶段(即出手套膜) -
6滚圆盖上保鲜膜室温发酵 -
7发到2倍大即可 -
8进行排气,尽量把里面的空气都压出来,这样组织才会细腻。但是禁止揉搓面团进行排气,这样会破坏组织~ -
9分成等量的3份,滚圆盖上保鲜膜醒发10分钟 -
10取一个面团擀成长方形面片。根据个人喜好,中间可以撒上坚果,果仁,谷物等~ -
11两边朝中间折,接缝处捏紧。 -
12从上往下卷,收口处捏紧。 -
13收口处朝下放,整齐排列在模具内,放入烤箱进行2发,烤箱内放一碗开水,保证湿度。 -
14发至模具8-9分满。 -
15预热烤箱180℃刷上全蛋液,撒上燕麦片~放入烤箱烘烤30-35分钟即可。 -
16中途(表面上色)加盖锡纸,防止表面烤焦。 -
17冷却后切片,装入保鲜袋中,室温保存即可。 -
18软到没朋友，软到想哭(好难切)~直接用撕的~可以片片撕下~ -
19猛料都在里面~真的超软的~超好吃~ -
20软到没朋友，软到想哭~加盖烤的话,,可以170℃35分钟即可~有棱有角很漂亮~
小窍门
有做过类似配方不加黄油的版本,,觉得这样更好吃~更香~
使用的厨具：电烤箱
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