“马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）”
食材明细
- 其他 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
马卡龙的做法步骤
-
1杏仁粉和糖粉过筛备用 -
2蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖 -
3打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的） -
4用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可 -
5分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀 -
6混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可 -
7将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上 -
8挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模 -
9放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS) -
10夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀 -
11离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉 -
12选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可 -
13做了两份的量，有点担心怕失败
小窍门
1：最好使用硅胶垫，容易制作出裙边
2：挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱
2：挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模才可以放入烤箱
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
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