“孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。
虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。”
食材明细
- 原味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
中种全麦土司的做法步骤
-
1中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克 -
2将所有材料倒入大碗 -
3揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵 -
4面团长大 -
5主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克 -
6将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆， -
7搅拌至略光滑，加入黄油 -
8继续搅拌至能拉出大片薄膜 -
9放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟 -
10面团长大至2倍 -
11排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟 -
12擀成20*10厘米的椭圆形 -
13翻面，卷起 -
14收口向下放置 -
15将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵 -
16面团长至9分满 -
17放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右 -
18出炉揭盖 -
19脱模晾凉 -
20切片
小窍门
摆放面团时需注意要等距离排放，
烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。
发酵时间需根据实际情况酌情调整。
使用的厨具：搅拌机、电烤箱
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