“不需抹果酱，一片一片撕着吃口感也很好的柔软吐司。”
食材明细
- 奶香 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
汤种北海道牛奶吐司的做法步骤
-
1把所有原料放入面包机中，后油法揉至完全阶段。 -
2完全阶段即面团能拉出大片薄膜，破洞边缘呈光滑状。 -
3放入容器内盖上盖发酵至2--2.5倍大。 -
4发酵好的面团等分成4份，滚圆后盖上保鲜膜松驰15分钟。 -
5把面团拍扁排气后擀成椭圆形。 -
6翻面后从上往下折1/3，压紧。 -
7再从下往上折1/3，压紧。 -
8收口朝下将面团擀至30cm长。 -
9翻面后卷成圆柱形。 -
10分别排入两个模具中放放温暖湿润处后进行二次发酵。 -
11发酵至8分满后在表面轻轻地刷一层蛋液。 -
12烤箱预热，中下层165度约烘焙35分钟。 -
13成品图 -
14成品图 -
15成品图 -
16成品图
小窍门
【汤种的做法】：汤种，在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化，或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于：淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软具有弹性，可延缓老化，迎合现代人的口味。1，在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2，放到火上加热并不停搅拌，当加热至65度时离火。3，此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4，盛入容器中，盖上保鲜盖，以防水分流失及表面结皮，然后降到室温后使用。
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类：
烘焙
面包
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