“之前最不喜欢吃的月饼是五仁馅的，不喜欢它里面的那颗大粒糖，吃起来快把牙咯掉了，还有里面的红绿丝，基本上占了一半的重量。所以今年改良了这款最传统的月饼，推出了我自创的冰皮坚果月饼。这是去年亲朋好友们反映最好的一款月饼，今年打算继续做起来。”
食材明细
- 奶香 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
冰皮坚果月饼的做法步骤
-
1准备冰皮:先挤入盆中40克雀巢原味炼乳、 -
2依次倒入200克纯牛奶、30克色拉油、30克色拉油拌匀 -
330克面粉拌匀、 -
465克糯米粉拌匀、 -
560克粘米粉拌匀、 -
6之后把面糊放到蒸锅里蒸20分钟，中间搅拌一次， -
7蒸好后拿出来揉成团状备用，面团只能当天用，第二天就不好包馅了，要不会变的非常黏，质感变硬。 -
8准备馅料:黑芝麻、白芝麻、核桃放烤箱烤10分钟；橘皮泡20分钟；花生炒熟后和烤好的核桃一起揣碎；葡萄干切碎；把以上配料混合一起加肉松备用。比例也可以按照自己的喜好随意搭配。 -
9糯米粉小火炒熟，加盐、五香粉、孜然粉、椒盐拌匀后混入上面准备好的馅料拌匀。 -
10后放入适量蜂蜜，揉成团。 -
11把冰皮和馅料各自分成25克的小团，把馅料用冰皮裹起来揉成团，用事先炒好的干粉轻轻一裹，用模具卡出来即可。把月饼放入冰箱冷冻至少2小时，再回温半小时，就能吃到一份完美的冰皮坚果月饼了。
小窍门
把冰皮放入冰箱冷冻的时候，一定要扎好口，防止脱水变干，影响口感。
使用的厨具：电烤箱、蒸锅、炒锅
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