“一年四季均可以吃到的姜，唯独夏季初上市的子姜最为衿贵。带牙的子姜，水分充足，肉质脆嫩，较为清口。切成姜丝，与鸭肉同煮，鸭肉香嫩可口，姜丝稚嫩不辣，用来下饭好吃又开胃。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
子姜焖鸭的做法步骤
-
1挑选姜牙较多的子姜。 -
2洗净，切成姜丝。 -
3鸭子洗净，切块。 -
4老姜洗净，与鸭肉一起放入锅中，加入能淹没食材的清水。 -
5大火煮开，将鸭肉撇去浮沫，取出待用。 -
6辣椒洗净，切碎。 -
7下油热锅，下子姜略炒。 -
8子姜炒软，即盛出备用 -
9原锅下鸭肉炒至鸭肉有点微黄。 -
10下高汤，转中小火焖上十来分钟。 -
11转中大火，下姜丝炒匀。 -
12加辣椒与盐调味。
小窍门
高汤可以换成开水，鸭子若是选用老鸭，则要加多点高汤或开水，焖的时间要久一些，要焖至鸭肉变软。
使用的厨具：炒锅
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