““铁锅炖鱼贴饼子”是《舌尖2》第三集“时节”中出现的一道地道的东北菜。
记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。
现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。”
食材明细
- 微辣 口味
- 炖 工艺
- 十分钟 耗时
- 普通 难度
铁锅炖鱼贴饼子的做法步骤
-
1玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉 -
2混合均匀 -
3慢慢倒入热水 -
4用筷子搅拌成絮状 -
5揉成面团醒发 -
6醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料 -
7鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟 -
8青红椒切丝，准备各种配料 -
9锅烧热，用生姜抹一遍锅底 -
10加入油 -
11油烧热后放入鲫鱼 -
12一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄 -
13将煎好的鲫鱼盛出 -
14锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒 -
15放入豆瓣酱 -
16炒出香味 -
17将煎好的鲫鱼放入锅内 -
18倒入水 -
19加入生抽，老抽，料酒 -
20加入糖小火炖 -
21将面团分成剂子，做成圆饼 -
22将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖 -
23饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
小窍门
1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
使用的厨具：炒锅
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