“今天的凉皮用新鲜的蔬菜作为天然的色素，蔬菜汁是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的主要来源。所以添加不同的蔬菜汁对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，补充水份，降低患肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等慢性疾病的风险具有重要作用。在这炎热的夏季四色凉皮是不是看上去很有食欲啊。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
四色凉皮的做法步骤
-
1准备各种菜。 -
2将苋菜清洗干净焯水。 -
3将南瓜放入蒸锅中蒸熟。 -
4将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。 -
5南瓜蒸熟打成汁。 -
6将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁，面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。再将苋菜汁分多次加入面粉中，不可以一次加入。一边加一边搅。 -
7面粉中加1克盐将南瓜汁加入面粉中搅拌成稠面糊无颗粒，静置醒1小时。再分次加入南瓜汁，一边加一边搅。 -
8黄瓜汁同上。 -
9分别将四种面糊搅好。 -
10面糊的稀稠程度如图。 -
11蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油。 -
12倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。锅里提前烧一锅开水，锅里水开后，把凉皮箩箩放进去，先不盖锅盖，等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下，使面糊均匀的平铺在箩箩里面，盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡，就熟了。 -
13提前准备好的一盆凉水，把蒸好的面皮箩箩放入凉水中冷却。从边缘慢慢取下凉皮，重复给箩箩擦油、蒸制的过程直到面糊蒸完就好了。 -
14分别将4色凉皮蒸好。 -
15将蒸好的凉皮切成条。 -
16捣好蒜泥，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。 -
17小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。 -
18准备黄瓜、豆芽菜。 -
19豆芽清洗干净，焯好水。 -
20黄瓜切丝备用。 -
21豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里，根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子，拌匀后就可以吃了。
小窍门
1、第一次搅拌面糊的时候，一定要边搅，边慢慢加汁，这样出来的面皮才更筋道。
2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。
2、醒1小时面糊，第二次加水再搅拌，这步不可省略。如果是第一次彻底把水加完，出来的面皮不筋道。
3、蒸面皮时注意观察凉皮冒泡，闷半分钟就熟了。蒸的过程一定要盖锅盖大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4、醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
5、面皮的薄厚其实没有特别的讲究，看个人喜好。
使用的厨具：其它、蒸锅
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