“用澄粉做出的这款象形点心玉白菜，打从见到它就从心里喜爱。亭亭玉立，向玉白菜一样洁白翠绿喜人，主要是它的寓意好啊。过年的时候端上这道玉白菜，寓意着来年能够遇到百财，财源广进啊！
做出透明的水晶皮要用到澄面，也就是小麦淀粉。要做出像翡翠的绿色面团可用食用绿色素，也可以用菠菜汁、油菜汁来着色。”
食材明细
- 五香 口味
- 蒸 工艺
- 一小时 耗时
- 高级 难度
玉白菜的做法步骤
-
1糯米提前4小时侵泡后捞出放蒸锅里蒸熟 -
2胡萝卜40克切碎，再切几片备用 -
3猪肉，虾仁剁成泥 -
4炒锅放入少许的油，将猪肉馅放入煸炒至变色 -
5放上虾肉、姜碎一起煸炒至熟 -
6再将胡萝卜碎放入翻炒一下 -
7放上一小勺的鲜味酱油 -
8加入少许的盐 -
9撒上少许的白胡椒粉 -
10最后将半碗糯米饭放入翻版均匀至入味 -
11炒好的馅盛在碗里撒上少许的香葱碎备用 -
12将炒好的馅均分成10份，由于比较粘，可以借助保鲜薄将其团成球状，便于后期的操作。 -
13将澄面和玉米淀粉放入大碗中 -
14加入开水搅拌均匀。 -
15把烫好的面粉放到案板上用手搓匀搓光滑。 -
16面团放入猪油，用手再次揉匀。 -
17把面团分成2等份，其中一份加入绿色素，盖湿布饧10分钟。 -
18饧好的面团分别搓成等长的条 -
19各分割成10个相等的剂子 -
20取一个绿色剂子搓圆按扁，中间戳一个洞。 -
21放入搓圆的白色剂子。 -
22双色剂子按扁，擀成饺子皮。 -
23取一个皮中间放入一个馅料 -
24边先捏成五角形 -
25再把五角形的边捏紧 -
26逐步合拢将馅包严 -
27五角形的边用拇指与食指交替搓出花摺，再把每个边的底部向上推，与五角星的中心捏在一起，其余4个边依次做好，最后再整形即可。所有的白菜型饺子生坯都做好。 -
28蒸锅烧开把胡萝卜片放在蒸屉上，再把玉白菜生坯放在胡萝卜片上。 -
29加盖中火蒸5分钟即可 -
30成品装盘
小窍门
小英子心语：
1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。
2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂
3、配料的添加可随意，除了澄面皮的粮食一定的外，其余的或多或少对成品都没有影响。
1、澄面面团筋性很小，所以再包制的时候手法要轻，以免弄破饺子皮露馅。
2、蒸的时间不宜过长，否则成品容易开裂
3、配料的添加可随意，除了澄面皮的粮食一定的外，其余的或多或少对成品都没有影响。
使用的厨具：蒸锅
所属分类：
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