“百叶，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起，类似的在苏北被叫做百叶，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
菌菇烧百叶的做法步骤
-
1百叶切宽条，然后打结。 -
2可以单条系一个结，也可以多条系在一起，系紧一些，不然炒的时候容易松开。 -
3香菇三朵，木耳七朵，泡发。 -
4泡发后木耳撕小朵，香菇切片。 -
5葱、姜切片，八角两个、香叶两片、桂皮少许。 -
6锅内油八、九成热时放入八角、桂皮、香叶，炒出香味后，再加入葱姜片，待葱花炒香时，放1汤勺酱油、2克白糖翻炒。 -
7倒入百叶结，翻炒上色。 -
8加多半碗水、香菇、木耳、1.5克盐，大火煮开后小火焖十来分钟。 -
9大火收汁，出锅撒少许葱花，成品劲道、香菇味浓。不喜欢香菇味的，可以减少用量。
小窍门
1，炒这样一盘放两朵香菇即可。
2，酱油量多，成品色泽有些黑，可以换成生抽。
2，酱油量多，成品色泽有些黑，可以换成生抽。
使用的厨具：炒锅
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私房菜
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