“非常好吃的馅饼，这次烤的火候稍微差那么一点，再来两分钟应该可以掉渣了。看到表面上色严重了，赶紧拿了出来。熟是熟了，但是还不够酥。这边连下了三天的雨，光线暗的不行，本来拍照技术就差，现在更是.....”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烤 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
酥皮鸡肉馅饼的做法步骤
-
1准备主要材料，面粉，腌料，鸡上腿肉。 -
2鸡腿肉去皮去骨切成小丁。 -
3倒入适量极美滋的腌料，我这个是孜然味儿的。 -
4搅拌均匀放冰箱冷藏腌制。这一步可提前做。腌制越久越入味儿。 -
5200克面粉倒入盆中，加入10克白糖，一点盐，20克奶粉。 -
6一小勺酵母倒入量杯，加100毫升温水融化。 -
7把酵母水倒入面粉盆，用剩下的十毫升水增减，和成光滑的面团。盖上保鲜膜放温暖地方发酵。 -
8面团发酵到原来的两倍大即可。 -
9取出面团排气揉圆，用擀面杖擀成长方形的大面片。 -
10猪油融化，加一勺面粉混合成油酥，均匀涂抹在面片上。 -
11撒上花椒面。 -
12从下往上边抻边卷起来，两头捏紧。 -
13分成六个大小相等的小剂子。分别把两头捏紧。 -
14每个小剂子两头连在一起，整理成圆形，把接口朝下按成圆饼。稍醒十分钟。 -
15腌好的鸡肉丁取出，平底锅稍微加一点油，炒至肉丁发白即可。 -
16醒好的圆饼用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。 -
17放入适量鸡肉丁。 -
18像包包子那样包起来。 -
19收口朝下，用手轻轻的均匀按压小饼，让它变大变薄。摆放在铺了锡纸的烤盘里。 -
20依次做完剩下的馅饼。放温暖湿润处醒发。 -
21发酵完的馅饼，刷上一层蛋黄液。 -
22洒上一层黑芝麻 -
23用牙签扎一些小眼，以防烤的时候鼓起。 -
24烤箱预热，中下层220度17分钟左右。 -
25出炉。
小窍门
1.鸡肉丁切的小一点，包的时候好包，太大容易戳破饼皮。
2.馅饼最后发酵的时候，喜欢吃软的就多发酵一会儿。
2.馅饼最后发酵的时候，喜欢吃软的就多发酵一会儿。
使用的厨具：电烤箱、平底锅
所属分类：
主食
家常菜
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