“创新菜，扣三丝是上海本帮名菜，选料认真，刀工精细，整齐美观。现在会做这菜已潦潦无几了。用素食材更是前无古人。
素扣三丝，色泽鲜艳，营养丰富。在荤菜的基础上加以发挥。成本低一些。适合减肥人群和素食者。
采用厚芡，不会一人动筷，全面塌陷，胡萝卜不入味，只能用浆裹着。”
食材明细
- 清淡 口味
- 其他 工艺
- 一小时 耗时
- 神级 难度
素扣三丝的做法步骤
-
1杏鲍菇 -
2胡萝卜 -
3黄花菜 -
4杏鲍菇胡萝卜切细丝，黄花菜用手撕成细条。 -
5边角料切细丝或切小块。 -
6用油先煸杏鲍菇丝，后煸胡萝卜丝。 -
7三种细丝放在一碗中，最下面放一只香菇。 -
8多余边角料放青菜叶一起炒，加佐料和水淀粉勾芡。 -
9装在小碗中。 -
10上锅蒸。 -
11翻扣在盆中。 -
12另做芡汁。加佐料一起烧。 -
13上桌后倒芡汁。 -
14成品。
小窍门
刀功要好。
使用的厨具：炒锅
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