“老公算是半个上海人，对各种上海风味非常喜爱，大排面的浓油赤酱颇具老上海特色，也让他回忆起小时候的上海味道。今天的大排面步骤稍微多了一些，其实真正站在厨房里操作的时间并不长，适合我这样的懒人。最近魔兽刚开100级，玩得有些疯狂，差点把我做美食的爱好给荒废了，还好今天晚上服务器要维护11个小时，不然我的菜谱又要无限期延了。。。”
食材明细
- 咸甜 口味
- 烧 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
葱烧大排面的做法步骤
-
1水开后放入鸡蛋，煮8-10分钟 -
2煮好的鸡蛋过凉水，剥去蛋壳 -
3剥好的鸡蛋放入煮锅中，加入啤酒 -
4加入盐，糖，生抽，老抽，搅拌均匀 -
5煮开后转小火至汤汁即将收干或上色至理想程度 -
6大排用刀背拍一遍，使肉的口感更好 -
7加入姜丝，盐和黑胡椒腌制20分钟 -
8腌好的大排两面排上淀粉 -
9锅中热油，放入大排 -
10大火将两面煎至微微上色 -
11汤锅中放入葱段 -
12加入大排，小火盖上锅盖焖一分钟 -
13加入生抽，老抽，料酒，盐，糖 -
14加入热水或高汤，煮开后转小火30分钟左右 -
15面按照包装上指示的时间另锅单煮 -
16油菜在沸水中滚一下捞出 -
17煮好的面浇上煮大排的汤汁，铺上蔬菜，大排和鸡蛋就完成了
小窍门
鸡蛋可以多卤几个，不一定非要放在面里，做卤肉饭或者直接吃都可以
使用的厨具：平底锅、煮锅
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