“葱姜虾”的制作方法比较简单，就是平时的盐水虾的做法。但是在汆烫的过程里，没有放盐，只放了葱姜和料酒，因为葱姜料酒在汆烫的过程中能激发出虾的鲜味。即使放盐，在这么短的时间内很难使虾入咸味，反而使虾肉失去的弹性。调味主要靠蒜末、姜末、醋、味极鲜调制的蘸料。”
食材明细
- 葱香 口味
- 氽 工艺
- 十分钟 耗时
- 简单 难度
葱姜虾的做法步骤
-
1主辅料：青虾调味料：葱姜蒜、料酒、醋、生抽。 -
2在虾的头和身子的连接处，用牙签挑出虾线。依次做完，洗净备用。 -
3把蒜姜切末。在蒜姜末的碗中加入桂花香醋。 -
4再加入味极鲜生抽。将其搅拌均匀后，即成为蘸食的料汁。 -
5锅烧开水，放入葱段、姜片煮2分钟。加入100ml料酒。 -
6放入备用的虾。汆烫的火候非常关键，虾变色即可关火。 -
7捞出放入容器里，用适量的汤汁浸泡5分钟。摆入盘中，和蘸汁搭配上桌。
小窍门
“葱姜虾”的关键在于虾的汆烫时间，时间稍长，虾肉就会失去弹性。虾一变红色即可关火。
使用的厨具：炒锅
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