“全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。
天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
麦香核桃面包的做法步骤
-
1汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺 -
2胚芽倒入盘中 -
3放入烤箱，上下火150度，烤至有香气 -
4将胚芽，全麦粉，水倒入锅中 -
5搅拌均匀 -
6小火加热，搅拌至糊状 -
7取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用 -
8面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克 -
9将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗 -
10揉至略光滑，加入黄油 -
11继续揉至拉膜 -
12加入核桃揉匀 -
13放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜 -
14面团长大 -
15排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟 -
16准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量 -
17将面团擀成长约15厘米的椭圆形， -
18卷起成橄榄型 -
19表面刷蛋白 -
20沾满胚芽 -
21最后发酵约25分钟，面团长大 -
22在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟 -
23放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟 -
24表面金黄，出炉
小窍门
表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。
基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整
基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整
使用的厨具：电烤箱
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