“白酱是西餐里比较常见的配料，可以用来搭配意大利面，做日式的奶汁焗烤，味道都很鲜美。最基本的白酱就是用车打芝士（cheddarcheese）来制作的，当然也有后来发展出来要多加feta（羊乳酪）、蓝纹cheese、cheddar以及白葡萄酒的版本，但是这种版本基本不属于外国家庭的常见版本。白酱的原料的基本配比也很简单，基本上保持面粉和奶油（就是黄油）1：1的比例就可以，
牛奶的用量基本上以稀释酱料为主，可以参考我的配方酌情增减，如果对做酱料比较在行的就根据自己经验来即可，芝士的比例当然大一些味道会比较浓。
车打芝士会有不同的成熟年份，我今天选用的是2年的，香味浓度比较适中。普通国内见到的黄色的车打味道会更加浓郁，不太适合做这个白酱。
清水一是用来调和酱料浓度，二是用来保持熬制过程中酱料不会因为水汽蒸发太快而粘锅。”
食材明细
- 奶香 口味
- 煮 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
家常白酱熬制方法的做法步骤
-
1如图备料。 -
2黄油先放在锅里中火融化。 -
3冒泡后加入面粉搅拌均匀。 -
4然后分三次逐步加入牛奶，每次加牛奶时候都用搅蛋器搅拌充分后再加剩余的牛奶。牛奶最好先稍微加热下，有温度即可，冰牛奶会使得面糊里的黄油凝固，影响制作。 -
5不停的用搅蛋器搅拌面糊。 -
6搅拌均匀后加入小半碗清水，中火慢慢熬制即可 -
7将芝士用擦丝器擦成丝。 -
8然后倒入锅中，用搅拌器搅拌至全部融化，期间可以根据个人口味少加一点点盐。 -
9加入适量白胡椒粉搅拌均匀即可出锅备用了。 -
10我今天用白酱做的第一道菜就是起司鸡丁咖喱蛋包饭。在后面的菜谱里有详解。
小窍门
全程火不要大，否则容易糊锅。最好买年份短的车打芝士，如果没有选用自己平时比较喜欢的其他芝士也可以。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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私房菜
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