“以前做麻婆豆腐都是使用李锦记的麻婆豆腐酱，这次尝试了自己做酱汁，味道还是非常不错的。而且绝对是下饭的圣品！（方子参考网络）”
食材明细
- 中辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
下饭麻婆豆腐的做法步骤
-
1猪肉糜加少许盐和料酒腌制。姜和蒜切成蓉，豆豉拍扁。嫩豆腐且成小块用加了盐的开水浸泡5分钟。 -
2锅内热油，倒入猪肉糜翻炒直到大部分水份蒸发。 -
3加入豆瓣酱翻炒出红油。 -
4加入豆豉和蒜姜末，炒香和少许辣椒粉。 -
5加入适量水和鸡精（高汤）煮开，用盐、糖调味。滑入滤干水分的嫩豆腐，中火烧开。 -
6最后用水和淀粉勾芡，轻轻晃动锅子，汤汁变浓稠即可出锅。
小窍门
1.嫩豆腐用盐开水泡是为了增加硬度，不易碎。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。
2.有高汤那是最好了。
3.只要轻轻推动豆腐就可以了。无需大力搅动，以免豆腐变太碎，没卖相。
使用的厨具：平底锅、煮锅
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