“硬面饽饽是过去北京小吃中夜间供应的一种面食，也是常见品种。由于人们生活习惯改变、生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也断了档。硬面饽饽用发面，一般发到5成，兑上碱戗干面，要硬一点，揉均匀。关键是还需要包裹上红糖桂花做的甜馅料，上炉烘烤后香甜可口，筋道有嚼头。是很不错的面食之一。”
食材明细
- 甜味 口味
- 煎 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
老北京硬面饽饽的做法步骤
-
1现在都用发酵粉发面，过去都应是酵头发面。我用自己做的米酒来制作酵头，让这款饽饽味道更正宗。米酒兑50克水 -
2加150克面粉和成稀软的面团 -
3室温发酵至起泡，体积大约2倍大小 -
4再把剩余的面粉加入，加入碱面 -
5揉成光滑的面团 -
6盖上湿的屉布继续发酵至2倍大小。这样发酵后的面团做出来的饽饽相对比较松软。如果喜欢瓷实的，可以不用再发酵面团，在上一步就直接烙 -
7把熟面粉、红糖、桂花糖及油倒入碗里 -
8拌均匀成为馅料 -
9面团分剂 -
10压扁包入馅料 -
11表面可以用擀面杖压出花纹，我因为面团发酵了，烙的时候花纹就消失了。 -
12也可以表面炸孔，用果干装饰。我手头有蔓越莓，就点缀了几个 -
13平底锅中小火烙 -
14一面金黄后翻面即可。我有一个没有包严实，糖流了出来。一定要包严实哦，否则有一个漏了，就是糖流一片哦
小窍门
包甜馅的比例一般是面团和馅料为3:1
使用的厨具：平底锅
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主食
家常菜
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