“广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
-
1饼皮用料饼皮用料 -
2将碱水加入转化糖浆 -
3搅拌均匀 -
4加入花生油 -
5充分搅拌 -
6筛入一半高筋粉 -
7拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时 -
8再筛入剩下的高筋粉 -
9拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时 -
10馅料 -
11将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个 -
12将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄 -
13包起搓圆 -
14将面团分割成5克/个 -
15取一块皮，尽量推成薄圆片 -
16放入馅料 -
17包起 -
18收口搓圆 -
19逐个包好 -
20月饼模中撒粉，晃一圈， -
21倒出多余面粉 -
22放入月饼坯 -
23放在案台上压紧 -
24脱模 -
25摆入烤盘，表面喷水 -
26放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟 -
27出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右 -
28出炉
小窍门
透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。
使用的厨具：电烤箱
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