“要给我们祖国的下一代上菜谱，那一定是要营养全面，物美价廉，而且味道也得让孩子们喜欢。今天上的这道菜谱是一个集肉菜面为一体的主食菜谱，叫小排扯面。这个面算是我们河南人都爱吃的烩面的演变面食，没有用羊肉，而是用来小排，价格相对便宜，味道也很好，加了些苋菜，使得汤的颜色粉粉的，看上去很好看。希望我们的春苗们吃了它，身体长的壮壮的，将来成为祖国的栋梁之材！”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 简单 难度
小排扯面的做法步骤
-
1把面粉、盐、水同时放入面包机 -
2用一个和面程序和成光滑的面团。手工揉面也是可以的，盖上稍湿的屉布或者保鲜膜饧20分钟， -
3取一个面剂擀开，用擀面杖顺长在中间压一道痕迹，这样扯面时方便 -
4每个面剂表面抹油，放入盘中，盖上保鲜膜饧半小时。 -
5小排用水浸泡清洗，凉水入锅焯水去除血沫 -
6压力锅放开水及八角、花椒、姜，放入焯好是小排，上汽后加压煮10分钟。 -
7取两勺排骨汤，把排骨也捞入炒锅中，加入盐和胡椒粉煮2--3分钟。此时不要用太多排骨汤，这样容易让排骨入味。 -
8然后加入开水，把面扯开入锅煮， -
9面快熟的时候放入苋菜，苋菜煮熟即可
小窍门
1.今天这个量是四个人的量，总计价格是30元，平均一人不到8元
2.煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。
有条件的话可以用高筋粉，我就用了一般的面粉，只要揉好，也是很筋道的。
2.煮面时排骨汤不要太多，以免汤油腻，可以加3--4倍的开水。
有条件的话可以用高筋粉，我就用了一般的面粉，只要揉好，也是很筋道的。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类：
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家常菜
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