食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
青椒鱿鱼花的做法步骤
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1鱿鱼洗净，切掉两翼，分三份。 -
2鱿鱼头去除嘴和眼睛（注意：眼睛里有墨汁，取出时要小心），须子上的吸盘用指甲刮掉。切寸段。 -
3取一段鱿鱼，先直刀横切2毫米宽，不要切断，切至3/4处。（注意：切鱼或肉时，不要上下切，因为肉有韧性，不易切断。要前后推着切，像拉锯一样） -
4然后，从右上角开始，刀与鱿鱼呈45度角，切2毫米宽，同样不切断。每切7刀再断开。 -
5青椒洗净去籽，切成滚刀块。（小窍门：切青椒时，手上沾有辣味，可用白醋清洗），一般一条鱿鱼配两个青椒。 -
6沸水，焯一下青椒。青椒下锅，用勺子转一下，即可捞出。冷水冲洗。沥干备用。（小窍门：焯绿色菜时，沸水中加两滴油，可使菜更绿） -
7水再次烧开，下鱿鱼，搅动一下，15个数后捞出，冷水冲洗，沥干备用。 -
8准备一点姜丝、蒜片。碗里加适量盐，少许酱油，少许糖（小窍门：做肉时，加一点糖可以提鲜），小半碗水，适量淀粉。（淀粉与水，1:3） -
9干锅热油，放入姜丝蒜片，炒出香味后放青椒，炒半分钟后放入鱿鱼。翻炒1分钟后，沿锅边倒入调好的芡汁。翻炒5秒，即可出锅。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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