“从来下不了狠心做绿豆蓉馅。因为，绿豆似乎都要去皮。想想就算个费事的活儿。红豆沙做得腻味了，终于决心做一次绿豆沙。——去皮。四下张望，想寻个参考。却忽然发现，食尚先生家的绿豆沙竟然。。。。不去皮？！大喜，来个不去皮的先！去皮版容留以后再说！
照例用隔水电炖盅把绿豆焖熟，却有个弊病——绿豆皮变红了。过筛之后，皮色与肉色混在一起，全然没有绿豆那种清淡的样子。咋一看，没准儿就被当红豆沙了。”
食材明细
- 甜味 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
绿豆蓉馅的做法步骤
-
1绿豆 -
2洗净沥水 -
3倒入大碗中，加水至满 -
4扣上盘子，放入电炖盅 -
5低温档，隔水炖煮一夜 -
6熟透出锅，稍凉 -
7过筛 -
8得到细腻的绿豆蓉 -
9倒入锅中，加糖中小火翻炒 -
10炒干后加入油，继续翻炒 -
11最后成为不粘手的团状，出锅
小窍门
绿豆焖煮后会变色，若直接在锅中煮熟，成品颜色会更好。
不喜欢过筛也可以用料理机搅打成细腻的泥
不喜欢过筛也可以用料理机搅打成细腻的泥
使用的厨具：其他、炖盅、炒锅
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