“国王派是一款具有代表性的法式经典派，源自法国中部皮蒂维耶（pithivies）。最值得赞的是制作国王派不需要使用烘焙模型或派盘！从中心向外呈放射曲线状的独特花纹是国王派的特色。派中包裹着满满的杏仁奶油，是一款香气四溢的美味点心。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烤 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
国王派的做法步骤
-
1将派皮面团切成2等份，取1份使用； -
2使用的派皮面团再切成2等份，分别放在撒有干粉的面板上，用擀面杖擀成约20厘米的正方形面皮； -
3分别放在保鲜膜上，并隔开，放入平盘中，放进冷藏室冷藏； -
4然后做好杏仁奶油（后面的日志会详细介绍做法）；从冰箱中取出1张用于做底的派皮，放在烘焙油纸上，用11厘米的圆形模具在派皮中央压出圆印； -
5在直径11厘米圆印的外缘上刷点水； -
6将杏仁奶油从内向外挤成螺旋状； -
7将另1张派皮对折，放在与底层派皮呈45度角的位置，边展开派皮，边把派皮和馅料之间的空气挤压出来，最后整个盖住杏仁奶油； -
8沿着杏仁奶油的边缘用手指按压密实，让上下派皮紧密结合，然后放入冰箱冷藏约15分钟（记住：冷藏不要超过30分钟，否则烤的时候会不容易膨胀。）； -
9取出冷藏的杏仁奶油派生胚，用直径4.5厘米的圆形模圈压出花瓣一样的半圆印； -
10再用刀子沿着半圆印切割派皮； -
11小心的撕开割下的派皮； -
12在派皮表面薄薄的涂上一层蛋液； -
13用刀尖在派的中心戳一个洞； -
14再用直径8厘米的模圈压出曲线纹路； -
15用刀子沿着纹路切入派皮的一半厚度； -
16从中心的洞开始往下，隔着固定距离将整个派皮划出漂亮的纹路； -
17边缘的花瓣也用刀子划出格子状纹路； -
18刀尖沿着纹路将多处切穿，作为蒸汽散出的气孔； -
19烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱，上下火，中层，烤20分钟后取出； -
2020分钟后； -
21在表面撒上糖粉； -
22再放回温度200度的烤箱继续烤30分钟即可；（共烤50分钟。）
使用的厨具：电烤箱
所属分类：
烘焙
下午茶
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