“自从那次山寨了一把老干妈，就一直惦念着重新来过。因为那个版本搞出来的成品糊糊太多，没有惯常的粒粒分明的感觉。正盘算着行动日程，正好有个空档。择日不如撞日，一切材料都很现成，那就行动吧。不要那么多糊糊，那就不再把八角三萘花椒打成粉粉了，直接扔油锅里炒出香味捞出扔掉，少了这些粉粉，自然就没那么多糊糊了。只是，不知道这样的方式能不能充分提取出它们的香味呢？最后的味道会不会稍逊几分呢？”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香辣豆豉酱的做法步骤
-
1用料 -
2八角三萘掰成小块，备用 -
3长短辣椒剪成小段，放入料理机 -
4搅打成粗末，备用 -
5豆豉用水泡透 -
6用水冲洗两遍，沥干水分 -
7锅中倒油，烧热 -
8转小火，倒入八角，三萘，花椒 -
9倒入辣椒面，炒出红油 -
10捞出八角三萘和花椒，控干油分，弃之不用 -
11倒入豆豉，豆瓣， -
12倒入辣椒碎，加入料酒， -
13小火不断翻炒至水分全部挥发 -
14倒入白糖，老抽， -
15翻炒5-10分钟 -
16加入味精，翻炒片刻 -
17熄火，冷却后装瓶保存
小窍门
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊
菜籽油也可以用色拉油替代。
菜籽油也可以用色拉油替代。
使用的厨具：炒锅
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