食材明细
- 中辣 口味
- 炖 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
黄骨鱼煮千张的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2烧热锅，放入适量的油，下入黄骨鱼，再放入几片姜，一起煎； -
3晃动下锅，当鱼能移动，再煎一下至金黄后将其翻面，再继续煎另一面； -
4将两面煎好的鱼移入小锅中，再加入适量的料酒、生抽和开水； -
5煮开后加入豆瓣酱和黄豆酱； -
6再加入千张丝一起煮开后加盖焖煮二十分钟； -
7揭开盖，加入盐等调味料； -
8再转为大火收汁； -
9最后撒些小葱末即可。
小窍门
1.黄骨鱼先时要沥干水分或者用厨房纸巾擦干水分，放入油锅中煎时同时放入姜片，两面都需要煎一下；
2.煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；
3.同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；
4.如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。
2.煎好黄骨鱼后加入适量的料酒、生抽和开水，煮开；这时加入豆瓣酱和黄豆酱，比例是2:1，如果喜欢吃辣椒的可以加大豆瓣酱的量；
3.同时加入千张一起煮，这样因为豆制品耐煮，且越煮越入味；先要加盖煮上二十分钟，将鱼的鲜味煮出；再揭开盖调味后，大火收汁；注意豆瓣酱和黄豆酱都含有盐分，盐不要加多了；
4.如果是吃火锅，则加盖煮的时间延长五分钟，无须大火收汁。
使用的厨具：煮锅
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