“河南开封的灌汤包非常有名气，尤其是第一楼的灌汤包更名声在外，店内常常人满为患，一座难求。虽然人家有密不外传的配方，但是大致的方法都差不多，只是配料上有差异。自己在家做，做不出第一楼那样的，但是根据自己的烹饪经验，调制出来的馅料味道也是很不错的，而且咬一口也是汤汁爆出。一样的很好吃的哦。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
灌汤小笼包的做法步骤
-
1先煮好皮冻，去掉肉皮多的部分，只取不带皮的部分 -
2生姜擦蓉取汁备用 -
3肉馅中加入盐、糖、五香粉、黄酒和生抽搅拌均匀 -
4倒入姜汁 -
5搅拌至姜汁充分吸收 -
6皮冻切小丁，倒入肉馅中， -
7搅拌均匀 -
8葱切碎，倒是适量香油拌均匀，这样可以锁住葱的水分，味道也更好 -
9最后倒入葱 -
10稍微搅拌均匀即可。 -
11面粉加水和成面团盖上湿屉布饧半小时，分剂擀成薄皮 -
12包入馅料 -
13全部包好 -
14开水上笼，大火蒸8分钟。 -
15蒸好的灌汤包，里面有汤汁，所以吃起来肉馅很嫩的。
小窍门
调馅时葱要最后放，而且不要过度搅拌，否则就会有臭葱味的。
使用的厨具：蒸锅
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