“辣子肥肠是一道著名的汉族美食，属于川菜。重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，爆炒等等，其中我觉得要数“辣子肥肠”最为好吃，因为这种做法先要将大肠用卤水煮软，加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗”
食材明细
- 麻辣 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
辣子肥肠的做法步骤
-
1将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、绍酒下入洗净的肥肠焯水。 -
2把家里的老卤拿出来化冻。 -
3卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份。 -
4葱，姜，蒜切片。 -
5尖椒斜切成段。 -
6洋葱切片，干辣椒切段。 -
7卤好的肥肠切成段。 -
8净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油。 -
9放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。 -
10放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香。 -
11炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘。
小窍门
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦
2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多哦
使用的厨具：炒锅
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