“小时候，我婆婆（北方人称“奶奶”）常做这道菜。记忆中麻辣鲜香的味道在婆婆去世多年后反而愈加清晰。婆婆是土生土长的重庆渝中区人，这道菜应该算是川味江湖菜的鼻祖吧。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
黄瓜烧鳝段的做法步骤
-
1称活鳝鱼1斤3两，杀后切段洗净，约剩8-9两。 -
2黄瓜削皮，去头，切条，长短同鳝鱼段。 -
3准备好配料，泡姜泡椒剁成粒，大蒜瓣切片，小米椒斜切小段，小葱切成葱花，花椒。 -
4炒锅放油，稍热后下花椒和蒜瓣炒香。 -
5下鳝鱼，加少量醪糟水和少许盐，中火烹烧。 -
6待鳝鱼段变软后起锅备用。 -
7锅里放少许油，加小米椒，泡姜泡椒，醪糟（米和酒都放）炒香。 -
8下黄瓜加水或高汤炒匀，中火烹制约5分钟。 -
9倒入炒过的鳝鱼继续烹制。 -
10烧至黄瓜发黄变软时，放入盐、白糖和鸡精调味。 -
11起锅装盘洒葱花，完工。
小窍门
1、黄瓜用老黄瓜更好，烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
2、醪糟也叫米酒，香甜可口，个人认为比料酒味道更浓郁，更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放，不能吃辣的就用泡椒足够了。
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
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