“天热了，在家花一会时间自制简单省力的面皮成了我最爱。次数多了，就免不了会生些想法，加一点颜色，譬如抹茶粉，看着吃着都会有些解暑作用吧？”
食材明细
- 酸辣 口味
- 煮 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
抹茶面皮的做法步骤
-
1取一小勺抹茶粉放入碗内。 -
2倒入150克清水搅匀。 -
3另取一碗放入高筋粉70克，小麦淀粉50克，盐0.5小勺。用打蛋器搅匀。 -
4边倒入抹茶水，边搅拌。 -
5搅成提起打蛋器，会成光滑线状流下后，静置30分钟。 -
6取干爽的平底不锈钢盘，底部抹一层植物油（可用两个盘子交替使用）。 -
7根据盘子大小，舀约1/3面糊倒入盘内，待其自动摊平。 -
8锅中加入能飘起盘子稍多的水，大火烧至将开未开时放入盘子。 -
9加锅盖，待面糊稍定型，开大火，蒸至起大泡，再蒸一会，我的共约三四分钟 -
10用漏勺将盘子捞出放入事先备好的清水盆内冷却。 -
11冷却后揭起面皮。 -
12抹油一面在内对折，切丝。 -
13将由适量大蒜碎、糖、盐、生抽、芝麻酱、辣椒油制成的调料汁浇至面皮上搅匀即可。
小窍门
1、面粉吸水率不同，可适当调整面水比例，至面糊搅至无干颗粒，提起打蛋器要呈光滑线状流下才好。
2、放入盘子时间要在锅中水将开未开，待盘内面糊定型（盘内少许透明）。再开大火，不然沸腾的水面会造成盘内面糊厚薄不匀。
3、
3、面水比例和舀入面糊多少会决定面皮的软硬厚薄。
2、放入盘子时间要在锅中水将开未开，待盘内面糊定型（盘内少许透明）。再开大火，不然沸腾的水面会造成盘内面糊厚薄不匀。
3、
3、面水比例和舀入面糊多少会决定面皮的软硬厚薄。
使用的厨具：煮锅
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主食
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