“那剩下的蛋白，脑子里转了几个弯，最后敲定在蛋白布丁。其实，一直以为蒸烤的布丁，也就和蒸的鸡蛋羹差不多，只不过把水换作牛奶而已。若是没有烤箱，也应该可以在蒸锅里进行。而蛋白布丁，大约也就可以和双皮奶划上等号，至少，是约等于。只不过那皮，一个是奶皮一个是蛋皮，如此而已。
蛋白搅打至略有些泡沫，经过烘烤之后的表面，有些像蛋白饼干。最好不要打得太过发泡，然而，为了让糖溶化，终究还是打多了一些。”
食材明细
- 甜味 口味
- 烘焙 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
蛋白布丁的做法步骤
-
1用料 -
2将牛奶和淡奶油倒入锅中 -
3香草荚剖开，取出籽，连籽带荚一起放入锅中 -
4小火加热至约70度，离火 -
5蛋白打出粗泡， -
6分次加糖 -
7搅打至糖溶化 -
8挑出牛奶中的香草荚 -
9将牛奶慢慢倒入蛋白中 -
10拌匀 -
11倒入布丁杯中 -
12放入烤盘，在烤盘中倒入热水，高度约为1厘米 -
13盖上锡纸 -
14放入烤箱，中层，上下火160度，烤约30分钟左右 -
15去掉锡纸，再烤约30分钟左右 -
16表面上色，出炉
小窍门
蛋白无需打成发泡，只要呈起泡状态即可。
牛奶倒入蛋白中会沉入底部，属正常现象。
先盖上锡纸蒸烤，可以避免上色过快而布丁尚未凝固。
牛奶倒入蛋白中会沉入底部，属正常现象。
先盖上锡纸蒸烤，可以避免上色过快而布丁尚未凝固。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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