“馅饼的做法有很多种，比较容易掌握的是韭菜盒子那种，即擀薄皮后包成圆饼或扁饺子形。不过最正宗的馅饼做法是不用案板、无需擀皮，本厨小小的挑战了一下，呵呵。
要想完成这种正宗且有难度的馅饼任务，两个关键：一是活面，二是包馅。”
食材明细
- 原味 口味
- 煎 工艺
- 数小时 耗时
- 高级 难度
猪肉小白菜馅饼的做法步骤
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1面粉加水活面，我用的稍热的温水 -
2要比烙饼的面活得稀，抻着或拎起面团有弹性、能拉长 -
3活好后醒的时间要长些 -
4盖上比较严实的盖子，醒3小时或以上 -
5海米提前2、3小时用水泡，为的是增鲜 -
6小白菜洗净 -
7海米泡好后切碎，连同葱末、姜末一起加入肉馅中 -
8海米水分两三次加入，搅打肉馅 -
9肉馅中放入料酒、生抽、老抽、花椒粉、白胡椒粉、十三香、盐 -
10小白菜焯水 -
11切碎，挤出水分 -
12拌入馅中 -
13搅拌均匀 -
14准备开始包了，手边用盘子盛些干面粉 -
15两手蘸些干面粉，揪起一小块面揉成圆饼放在手上
-
16舀一勺馅放上 -
17然后右手拇指往下压着馅，左手往上抻面皮，两手可交替进行 -
18待面皮基本能围住馅后，再放上一勺馅，重复前面的步骤 -
19第二勺馅加完后如仍有空间，可再加一小勺馅，如手法不熟，可适可而止；最后收口时类似包子的做法， -
20但不要抻起太多面皮，最好是刚好合笼 -
21电饼铛抹油 -
22将饼胚褶面朝下按在饼铛上 -
23反复用手按扁，直至大小、薄厚适中 -
245分钟左右翻面 -
25出锅啦，本厨的手法还不算太熟练，供家里三口人吃还手忙脚乱呢，有几个露馅的，呵呵。不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！ -
26这种馅饼的做法，最大特点就是馅无限大，皮则薄、透、软。 -
27不过第二次能做成这样，不妨小小的得意一下啦。何况味道还相当不错呢！
使用的厨具：电饼铛
所属分类：
主食
家常菜
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