“魔芋烧鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。”
食材明细
- 微辣 口味
- 烧 工艺
- 半小时 耗时
- 普通 难度
魔芋烧鸭块的做法步骤
-
1准备材料。 -
2魔芋切成条。 -
3切好的魔芋放入锅中加入少许茶叶，焯烫2分钟捞出。 -
4放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干水份备用。 -
5将锅里焯烫过魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开将切好的鸭块也焯烫捞出备用。 -
6准备姜、葱、香叶、八角、花椒。 -
7香芹切段。 -
8将鸭子放入炒锅中煸炒，一直炒到水份挥发，表皮微焦时捞出。 -
9锅内留少许油，下入八角、香叶、花椒、葱段、姜片、中小火将其爆出香味后下剁细的郫县豆瓣酱，调小火炒出红油。 -
10放入鸭块炒匀。再加入适量的老抽炒至上色。下入处理好的魔芋，炒均匀。 -
11加入足量啤酒，烧开后撇去浮沫。 -
12盖上锅盖，小火焖烧到鸭肉软透时，放入香芹，调入盐与白糖，大火收汁即可出锅。
小窍门
魔芋要先用水焯一下。因为魔芋在加工过程中会加入碱，焯水时放茶叶有助于去掉碱味。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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