食材明细
- 甜味 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
香芋包的做法步骤
-
15勺白糖倒入大约100ml的温水中搅拌化开，再倒入2克安琪儿活性干酵母，搅拌化开后静置10～15分钟。（静置期间，酵母水的水面会上涨）然后取500克面粉备用（留出一点面粉和面时候用） -
2在面包机中倒入温水 -
3倒入酵母水 -
4选择和面功能，开始搅拌面粉 -
5面团搅拌至无干粉初步成团 -
6暂停搅拌，倒入猪油，启动机子继续搅拌 -
7和至光滑后取出放入盆中盖上盖子发酵。 -
8将香芋去皮洗净，切块放入电高压锅中自定义时间8分钟隔水蒸制。 -
9将蒸制好的香芋捣碎备用。 -
10在锅子里煮好糖水，糖可以多一点，如果不喜欢吃太甜的可以适量减少，但是放少了会没有味道。 -
11煮化糖水后，倒入捣碎的香芋 -
12煮香芋馅的时候要不停搅拌，不然会黏锅底，容易有焦味，煮到将锅铲拿起香芋也不会往下掉为止。 -
13将煮好的香芋馅捞起放入碗中备用。 -
14待面团发酵至两倍大后。将发酵好的面团取出。 -
15在桌子上撒上干粉，分成等量小团，擀成皮（皮要两端薄中间厚），包入香芋。 -
16大火烧开水，入锅蒸制，蒸制的时候换中火，如果蒸东西担心包子粘笼底，就在包子底部垫上一片胡萝卜，可以防止粘底。蒸好后不要马上揭开锅盖，先闷2分钟再开盖子，防止包子出现“鬼抓馍”。 -
17成品 -
18成品，中间的馅很美味啊~
小窍门
[注意事项1]：①温水酵母水=总的用水量，总的用水量根据具体情况而定，水量不能太多，会粘手。②用面包机和面的时候不用理会面包机功能的预定时间，主要观察面团的变化控制和面时间，个人建议总共10～15分钟。
[注意事项2]：面团发酵可以是一步发酵，也可以两步发酵。①一步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉面团中的气泡后直接整形制作；②两步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉气泡后，再次放入盆中加盖发酵第二次，再至两倍大后再和面挤出气泡整形制作，这种方法面团二次发酵后酸味会比较浓，可以用温水化开小苏打，两手沾碱水和面去酸味。
[注意事项3]：包好的包子不要马上入锅蒸，静置大概15分钟至20分钟，这样蒸出包子的表皮会光滑细嫩，肉质口感更好。
[注意事项2]：面团发酵可以是一步发酵，也可以两步发酵。①一步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉面团中的气泡后直接整形制作；②两步发酵：发酵面团至两倍大，取出和面挤掉气泡后，再次放入盆中加盖发酵第二次，再至两倍大后再和面挤出气泡整形制作，这种方法面团二次发酵后酸味会比较浓，可以用温水化开小苏打，两手沾碱水和面去酸味。
[注意事项3]：包好的包子不要马上入锅蒸，静置大概15分钟至20分钟，这样蒸出包子的表皮会光滑细嫩，肉质口感更好。
使用的厨具：面包机、电磁炉、蒸锅、煮锅
所属分类：
主食
家常菜
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