“酸菜鱼在餐厅很常见，很多人也喜欢去尝试在家做，在家做出餐厅的滑嫩口感还是需要一定的厨艺技巧，这次用酸菜搭配了鱼块煮豆腐，大大减少了酸菜鱼操作的步骤，使用鱼块更容易掌控鱼的嫩度，相对鱼片而言少了火候过大煮老的风险。”
食材明细
- 微辣 口味
- 焖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
酸菜鱼块滚豆腐的做法步骤
-
1准备所有主配材料，洗净改好刀 -
2鱼块放入大碗加入姜丝、胡椒粉、鱼露、料酒、盐、小米辣椒水搅拌均匀腌制10分钟备用，鱼块洗好后要是不急着腌制可用清水泡上一会去除腥味 -
3锅热后放油下入姜丝、酸菜、小米辣爆香 -
4酸菜爆香炒出酸味和辣味后加入一勺豆瓣酱煸炒 -
5炒至一两分钟后锅内加入适量的水煮开 -
6开锅后煮出香味加入豆腐块 -
7豆腐块加入后盖上锅盖焖煮三分钟让豆腐入味 -
8豆腐煮入味后先试下锅内汤汁的咸度，根据个人口感加入适量糖综合下酸菜的咸味，在加入鸡精和胡椒粉调味，调好味道后把鱼块均匀铺开 -
9在加入鱼块时要保持中小火，鱼块虽然耐煮，但煮过火还是会变老，鱼块下入锅后30秒立刻翻面，只要有点点变白即可翻面 -
10鱼块翻面后立刻关火，鱼最好不要煮过长，让鱼块在锅中靠着锅的余温焖煮即可 -
11用余温焖三至五分钟即可加上香菜出锅，鱼块我是用焖熟的，口感很嫩很嫩，水煮开煮熟的口感是无法比较的
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类：
热菜
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