“今年的元宵节做了三种馅料的汤圆，巧克力、黑芝麻和奶酥馅。其实奶酥馅不是特意为做汤圆准备的，而是前些天做面包剩的奶酥粒改造而成。所以，请注意：下面所列材料中的奶酥馅用量大概可以做8-9个8g左右的馅料球，而我剩的奶酥粒实际做了4个。”
食材明细
- 甜味 口味
- 其他 工艺
- 数小时 耗时
- 普通 难度
巧克力黑芝麻汤圆的做法步骤
-
1制作巧克力馅。将黑巧克力和黄油放在碗中，隔热水融化后加入淡奶油混匀即成巧克力馅。 -
2放入冰箱中冷藏至变硬。 -
3制作黑芝麻馅。将黑芝麻炒熟。 -
4用料理机将黑芝麻打成粉末状。 -
5黄油、绵白糖和淡奶油放入小碗中，隔热水融化后加入黑芝麻粉末中。 -
6用手揉匀成团，即成黑芝麻馅。 -
7制作奶酥馅。黄油打发至呈轻盈的羽毛状。 -
8加入绵白糖，继续打至糖溶解。 -
9筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀成团，即成奶酥馅。 -
10将三种馅料准备好。分别搓成8g左右的馅料球。巧克力馅8个、黑芝麻馅9个，剩的奶酥馅做了4个。 -
11制作汤圆皮。取1/4左右的糯米粉，加适量水，和成团。分成6个小团，按扁。 -
12将6个扁面团加入烧开的热水中煮熟。 -
13将煮熟的面团捞出，和剩余的糯米粉、水一起揉成基本不粘手的面团。 -
14面团盖保鲜膜，醒15分钟。 -
15醒好的面团揉成长条状，均匀的分成21个小面团。 -
16取一个面团，按扁，翻面后放入一个馅料球。 -
17将馅料球包好，捏紧收口。 -
18在糯米粉中滚一下，将汤圆表面沾满糯米粉。 -
19包好所有的汤圆，锅内水烧开后，汤圆下锅，中火煮至汤圆漂起即可。 -
20剩余的汤圆放在容器中，盖保鲜膜，放冰箱冷冻保存。
小窍门
1.手温很容易将已冻硬的巧克力融化，所以很难用手将巧克力揉成馅料球，可以带厨房用手套，同时以保鲜膜辅助。
2.取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。
2.取部分糯米粉活成团，煮熟再和剩余的糯米粉和面的目的是防止汤圆在煮的过程中开裂。
3.包汤圆的时候如果面团粘手，可以少沾一点糯米粉做手粉防粘。
4.汤圆包好后滚一层糯米粉的目的同样是为了减少水分流失，避免煮的时候开裂。
5.煮汤圆最好用中火或小火，大火容易导致汤圆破裂。
使用的厨具：汤锅、平底锅
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