“陕西的臊子品种繁多，有荤的素的，有干臊子、汤臊子等，但最著名的是岐山肉臊子，其特点臊子油光红润，味鲜香浓厚而不腻，酸辣适口，可用来做汤臊子面、干拌臊子面或馍夹臊子。”
食材明细
- 酸辣 口味
- 炒 工艺
- 一小时 耗时
- 简单 难度
岐山肉臊子的做法步骤
-
1五花肉洗净。 -
2切成2厘米左右的片。 -
3全部切好。 -
4备葱段、姜片、八角、香叶、小茴香、干辣子。 -
5备辣子面、岐山醋。 -
6锅内放色拉油50克，烧至5成热，放葱姜干辣子。 -
7放八角、小茴香、香叶。 -
8中火爆香。 -
9放五花肉炒制。 -
10倒入料酒，中小火炒制15分钟，至肉变色。 -
11放辣子面。 -
12倒入色拉油200克，继续小火炒制30分钟。 -
13调入岐山醋、酱油。 -
14放盐。 -
15放十三香、味精。 -
16装碗即可。
小窍门
酸汤制作过程：
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
锅内放色拉油，烧至5成热，放葱姜末，爆香，倒入胡萝卜丁，泡好切好的黄花木耳，油炸豆腐（切成丝），中火翻炒出香味，倒入岐山香醋，倒入开水，大火烧开，放味精、盐、红油调味，小火熬制20分钟，放入肉臊子，烧开后关火，撒入鸡蛋皮（切成丝）、韭菜或蒜苗。
使用的厨具：炒锅
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