“私菜食谱经ーー酱汁双白卷 【简单的宴客菜】
在冬天的季节里白萝卜是最好吃的，白萝卜水分多，营养丰富。这次做了这一盘“酱汁双白卷”，是属于菜色淡泊的口感和酱汁浓厚的口味，也是一盘吃巧，不吃饱的菜肴（一般来说:宴客餐桌上的菜肴，各式各样都有的，一样菜吃饱了，别的菜肴就吃不下）。不论是家常菜或者是宴客菜都是很适合的一盘菜，在此做了一道“私菜食谱经－－酱汁双白卷”，请亲爱的美食朋友慢慢地分享！”
食材明细
- 酱香 口味
- 焖 工艺
- 三刻钟 耗时
- 简单 难度
酱汁双白卷的做法步骤
-
1白萝卜1公分的宽度，切成4片。 -
2将白萝卜的皮使用菜刀（或削皮刀）削掉。（图的左边是白萝卜皮） -
3再使用菜刀（或水果刀）将白萝卜的两面轻浅地划上0.1公分正格子纹路。（划上格子纹路是为了入味，快熟） -
4当划上白萝卜的正格子纹路之后，再将正格子纹路转向为棱型纹路（左右45度）方向。然后从白萝卜的中央对半切开即可。 -
5放入有漏勺的容器加水，稍微浸泡即可。 -
6再将白萝卜沥干。 -
7备用冷锅以中火热油。 -
8将白萝卜顺排放入，再以中火油煎。 -
9将白萝卜一面煎成焦黄，翻另一面再煎。 -
10再翻看另一面是否成为焦黄色。 -
11转为小火，再加入白萝卜的8，9成高度的水。 -
12盖上锅盖以小火焖煮，收汁。 -
13焖煮至半途之时（水分还没有完全蒸发掉的时候），打开锅盖，将白萝卜翻另一面，淋上米酒，再撒上盐，黑胡椒粉。（这个步骤是否加盐，黑胡椒粉自行斟酌即可） -
14再盖上锅盖焖煮。 -
15将白萝卜焖煮至收汁即可（一般白萝卜成透明状，就熟了），然后放入盘中，让白萝卜热度减低备用。 -
16猪肉薄片使用清水稍微洗净，备用的纸巾平铺，再将猪肉薄片一片一片的平铺放在纸巾上（布巾或纱布），上面再覆盖一张纸巾（布巾或纱布），使用手轻轻地压，让猪肉薄片的水分沾在纸巾上，再掀开纸巾，撒上盐，黑胡椒粉，淋上米酒腌制备用。 -
17白萝卜的热度减低之后，将腌制好的猪肉薄片放在盘子上平铺。 -
18将白萝卜平铺，放在猪肉片正中央的下边。 -
19将猪肉片的下边4分之1肉片折卷上。 -
20再折卷上一层。 -
21最后的折卷。 -
22将折卷好的猪肉卷收口的方向，朝上面放在盘子上备用。 -
23备用一张纸巾，将之前使用的锅子擦干净。（参考，另备锅子即可） -
24倒入橄榄油（或食用油），以中小火热油。 -
25将卷好的猪肉卷收口的方向，朝下平排放。（这个时候如觉得中小火太大，小火即可） -
26稍微成焦黄色即翻面，再煎。 -
27再翻面，煎熟。 -
28最后翻面，煎熟，即可熄火，装盘备用。 -
29锅中剩下的肉汁，放入奶油（黄油）10－12公克以小火热油，再放上备用的蒜末，辣椒末煸干。 -
30小火煸干之后，放入甜面酱，酱油。 -
31将酱汁搅拌均匀，入味即可，倒入容器备用。 -
32将肉卷放在盘中，使用汤匙将酱汁淋上，平均的撒上欧芹粉。
小窍门
心得后语：
1:至于份量，请自酌即可。
2:欧芹粉>请前往“自制欧芹粉的日志 ，菜谱”参考即可。
3:步骤（29）的奶油（黄油）使用模型具凝固，这里是使用奶油（黄油）模型具凝固的（不加欧芹粉）
份量是凝固后奶油（黄油）两块。（请前往“自制欧芹香草奶油的日志，菜谱“参考即可。）
4:“私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】”日志，菜谱的网站。
1:至于份量，请自酌即可。
2:欧芹粉>请前往“自制欧芹粉的日志 ，菜谱”参考即可。
3:步骤（29）的奶油（黄油）使用模型具凝固，这里是使用奶油（黄油）模型具凝固的（不加欧芹粉）
份量是凝固后奶油（黄油）两块。（请前往“自制欧芹香草奶油的日志，菜谱“参考即可。）
4:“私菜食谱经ーー酱汁双白卷【简单的宴客菜】”日志，菜谱的网站。
使用的厨具：不粘锅
所属分类：
私房菜
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