食材明细
- 咸鲜 口味
- 烧 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
鱼香扒全茄的做法步骤
-
1准备好原材料； -
2肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟； -
3在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽； -
4酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉； -
5将酿好的茄子放入油锅中炸； -
6炸至茄子七、八成熟； -
7锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒； -
8再下入葱姜蒜末一起爆香； -
9加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤； -
10放入刚炸过的茄子； -
11放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上； -
12加入适量的水淀，勾薄芡汁； -
13将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上； -
14端上桌子上。
小窍门
1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
使用的厨具：炒锅
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